El queso Le Gruyère AOP Gourmino, queso de vaca cruda, fue galardonado como
Mejor Queso del Mundo 22/23 en los World Cheese Awards de 2022 y asimismo consiguió el título de mejor queso suizo en los
Swiss Cheese Awards, celebrados en Le Châble, que premian los
mejores queseros del país.
El queso Le Gruyère AOP, es
una versión “surchoix” del queso elaborada por la quesería Vorderfuldigen y afinado por Gourmino,
El juez del certamen describía así a este flamante ganador: “es
suave en la boca y
se derrite en la lengua. Tiene mucho sabor, desde
hierbas hasta afrutado, tostado, con una nota de cuero real. Está bien equilibrado y es duradero”.
Este queso debe su característico sabor a la gran calidad de su leche, procedente de vacas alimentadas en los pastos suizos durante el verano y que en invierno se alimentan de heno. La exquisitez y calidad de Le Gruyere AOP se consigue gracias a un riguroso proceso de
elaboración heredado de 1115 en el cantón de Friburgo (Suiza) y no se puede añadir ningún aditivo para cumplir con la denominación de origen protegida AOP.
Durante el período de maduración, que dura varios meses, las ruedas son volteadas varias veces y se lavan con agua salada. La humedad permite la formación de la grasa que favorece la maduración desde la corteza hasta el interior del queso. Esto le da a Le Gruyère AOP su sabor único.
Como dato interesante para
producir una rueda de queso de 35 kilogramos son necesarios unos
400 litros de leche fresca. Por eso, es suministrado a las queserías dos veces al día desde lecherías de proximidad (ubicadas en un radio de 20 kilómetros como máximo).
Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards 2022-23
