Luna nueva es un queso artesano de cabra , salado a mano y moldeado a cucharón.
Este queso artesanal tierno, de coagulación lenta ácido-láctica, está elaborado de forma artesanal con leche cruda de cabra y madurado con mohos.
De pasta de color blanco nacarado, blanda pero firme, sin ojos al corte.
Aromas a hongo fresco, tierra húmeda y un punto de yogur, con una textura mantecosa y corteza enmohecida comestible.
Recomendación de cata: a temperatura ambiente y acompañarlo con
mermelada, frutos secos ó
membrillo.
La quesería:
A los pies de la
Sierra de Gredos, en pleno
Valle de Iruelas, se encuentra la quesería
Elvira García, pequeña quesería que produce quesos y lácteos de leche procedente de
cabras felices.
Elabora hasta
20 tipos diferentes de queso. La felicidad de su
rebaño de 650 cabras de raza malagueña se traduce en leche fresca de calidad y en quesos premiados a nivel internacional y nacional.
Abrieron sus puertas al público en mayo de 2013. Ganaderos desde siempre y con premios a la calidad de su leche otorgados por la Asociación de Cabra Malagueña a nivel nacional, los hermanos Francisco y Jesús Alía decidieron dar el paso de cerrar el ciclo y comenzaron una andadura de formación y asesoramiento para elaborar algo en consonancia con la calidad de su leche.
Y todo, en el entorno natural de la Sierra de Gredos que hoy se contempla desde la quesería artesanal que toma el nombre de su
madre: Elvira García.
Además del galardonado
Luna Nueva, también disponemos de otro queso de esta quesería, el queso de cabra
Musgo de Capra , caracterizado porque ha sido
madurado con mohos..
Medalla de Oro al mejor queso blando World Cheese Awards 2015
