El Gamoneu del Puerto, de la quesería Gumartini, es un queso extraordinario que se elabora de manera totalmente artesanal en Asturias y puede considerarse uno de los quesos más exclusivos y caros de España ya que su producción es limitada.
En el 2023 ganó el premio al Mejor Lote en el Certamen del Queso Gamonéu.
Este queso se elabora concretamente en la majada de Gumartini (de ahí su nombre) que está enclavada en el Parque Natural De Los Picos De Europa.
Gamoneu del Puerto es un queso asturiano elaborado con mezcla de leche de vaca, cabra y oveja y que contiene los sabores propios de un queso que se afina en una cueva bajo tierra en la montaña.
Una vez elaborado el queso, se sala y se le da un ligero ahumado con brasas de astilla de haya... De esta forma, ya está listo para pernoctar, durante más de dos meses, en la cueva donde entrará en contacto con el hongo penicillium roquefortii que teñirá ligeramente de azul la parte más exterior del queso.
¿Cuál es la diferencia entre el queso Gamoneu del Puerto y el queso Gamoneu del Valle? ´
Que el queso Gamoneu del Puerto se elabora en las majadas (cabañas) de altura, donde los animales se alimentan del pastoreo de toda la flora disponible en las zonas más altas y ricas de los pastos. Sólo se elabora en primavera y verano (debido a la dificultad para realizar el pastoreo en estas zonas en otoño e invierno) de ahí su escasa y limitada producción.
Por el contrario, un queso Gamoneu del Valle se elabora durante todo el año, alimentándose a los animales, durante el invierno, con hierba seca o piensos.
Por lo tanto nuestro Gamoneu del Puerto de la quesería Gumartini está realizado a base de leche ordenada de rebaños que se alimentan de forma natural.
En Gourmetea, nos enorgullece ofrecer el Queso Gamoneu del Puerto de Gumartini, una verdadera joya de la gastronomía asturiana que representa la tradición y la excelencia de los quesos de montaña, brindando una experiencia única a los paladares más exigentes.
La quesería Gumartini
El nombre de la quesería Gumartini, formada por Covadonga, su marido Manuel y su hermano Antonio, hace referencia a la majada (refugio de montaña para rebaños y pastores) donde se elabora el queso, la majada Gumartini (situada cerca de Cangas de Onis,Asturias)
Herederos de una tradición familiar, Covadonga, desde bien pequeña, acompañaba a su padre para ayudarle en la elaboración del queso.
En la Majada Gumartini, con los Picos de Europa como telón de fondo, Covadonga vive durante cinco meses: de finales de primavera hasta las primeras nieves, vigilando, alimentando (sólo comen pasto, prado y flores) y ordeñando (de forma manual) a vacas, cabras y ovejas con cuya leche dará vida al gamoneu del puerto, el queso mejor pagado de España.
La dureza de este trabajo y la falta de relevo generacional (hay poco más de cuatro productores) amenazan la elaboración del queso Gamoneu del Puerto.
