Queso de cabra Saint-Heray (estilo Camembert)
Categorías: Cabra, Novedades, Procedencia animal, Quesos
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8,90€ impuestos incluidos
El queso de cabra Saint-Heray (estilo Camembert) es un queso francés de la antigua región de Poitou-Charentes, actual Nueva Aquitania.
El Saint-Héray es un primo cercano del Camembert, pero a diferencia de éste que se elabora con leche de vaca, el Saint-Héray se hace con leche de cabra. Las cabras se alimentan con plantas cultivadas principalmente en las granjas próximas a la quesería, la leche se recoge a diario y se procesa el mismo día siguiendo una tradición centenaria.
Notas de cata:
- Corteza de color blanco con zonas de color marfil, fina y esponjosa, ligeramente plisada y rugosa. A medida que el queso madura aparecen en los bordes ribetes anaranjados a rojizos.
- Pasta lisa y fina, ligeramente fluida, fundente y untuosa.
- Olor levemente caprino matizado con aromas de setas y sabor con notas de frutos secos. ¡Todos los aromas se conservan gracias a la caja de madera con que se comercializa.
Historia del queso
La historia comienza en 1906 con el pastor Eynard, quien, desde su pueblo de La Mothe-Saint-Heray, se especializó en la elaboración de quesos de cabra tiernos con una corteza florecida. Desde entonces, la propia quesería ha sufrido algunas interrupciones y otras mudanzas, pero el queso y sobre todo el saber hacer que requiere han sabido sobrevivir.
La legendaria suavidad del queso Saint-Heray encarna, por lo tanto, sostenibilidad, tradición e historia.
Maridaje: Copa de vino de Riestling, Chardonnay, Syrah o Malbec.
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Información de Interés
- Ingredientes: Leche termizada de cabra , fermentos lácticos, cuajo y sal.
- Maduración: 45 días.
- Alérgenos: Lactosa.
- Conservación: entre 2 y 6 grados.
- Valores Nutricionales (100 gramos)
- Valor Energético: 1229 k /206 kcal
- Grasas: 24g de las cuales saturadas 16g
- Hidratos de Carbono: 0,05
- Proteínas: 20g
- Sal: 1g
Leche Termizada: Leche sometida a un calentamiento entre 55 y 68º C durante 16 segundos. Con este proceso se eliminan parcialmente los gérmenes pero se destruyen los posibles patógenos presentes en la leche.
Información Adicional
