Foie Gras: Delicatessen por excelencia en Navidad

Uno de los productos típicos gourmet de estas fechas navideñas

Los orígenes del Foie Gras

La historia de este exquisito manjar se remonta a la época del antiguo Egipto, donde cebaban a las ocas con higos para conseguir aumentar el tamaño de su hígado (atrofiado y graso). 

Esta costumbre se extendió por el mediterráneo llegando a Grecia y Roma, donde se han encontrado escritos en los que se hace referencia a la crianza de ocas y gansos en espacios reducidos para tal fin.

El origen del foie gras, que significa hígado graso, se lo debemos a Jean Pierre Clause, cocinero francés, que lo comenzó a elaborar y vender en una pequeña tienda. 

La fórmula definitiva la obtiene otro francés, Doyen, que posteriormente le añadió trufa, otorgándole , así, su toque inconfundible. Consiguió tal éxito con la venta de su foie que a día de hoy aún existe la marca a la que dio nombre, siendo una de las mejores del mundo.

Foie gra versus paté

Aunque pueden parecer productos similares e incluso llegar a confundirse, tienen características que los hacen bien diferentes.

El foie gras es el hígado de oca o de pato (animales que son engordados con el fin de obtener un hígado graso y de mayor tamaño).

El paté es una mezcla en la que se incluye hígado que puede ser de cerdo, jabalí, pato…, pero también otro tipo de carnes de diferentes animales e ingredientes como harina, especias, leche y hasta coñac.

El Foie Gras, un delicioso y socorrido imprescindible en Navidad

La llegada de las festividades navideñas trae consigo celebraciones en familia y amigos, comidas y cenas en las que la magia surge cada año en torno a nuestras mesas. Las vestimos para la ocasión, el despliegue es variopinto, los alimentos cobran especial atención. 

Delicatessen y productos gourmet son los reyes de los banquetes. Entre ellos no falta el “Foie” con un sabor inconfundible, suave, cremoso, fundente al paladar. Un placer del que no debemos abusar dado su alto contenido en grasa, pero la ocasión lo merece.

Estas navidades deleita a tus invitados con este producto gourmet.

Sus diferentes posibilidades de presentación invitan a dar rienda suelta a nuestra imaginación.

El foie lo puedes preparar de aperitivo,  incluirlo en el menú  como entrante, plato principal e incluso en forma de delicioso postre.

Te damos algunas ideas que darán a tu puesta en escena un toque de distinción.

• Aperitivos y entrantes:

Acompañado de frutas como las manzanas, fresas o cerezas en rodajas o dados, incluso gelatinas, mermelada de higos, cebolla confitada o caramelizada… Puedes presentar diseños creativos que brillarán con luz propia.

 

• Platos principales

¿En mousse o salsa de foie? El clásico foie micuit con manzana caliente, solomillo con foie a la plancha, pollo relleno de foie, sushi de foie … las opciones son casi infinitas.

Los vinos dulces como Sauternes, Txakolí ,un Oporto… y en general vinos dulces serán los aliados perfectos para estos platos.