El queso Parmigiano Reggiano DOP Vacca Rosso es un famoso queso italiano duro, cocido y sin prensar, elaborado con leche cruda de vaca y que cuenta con una maduración de 36 meses.
Los orígenes del Parmigiano Reggiano DOP se remontan a la
Edad Media, gracias al trabajo de monjes benedictinos y cistercienses del valle del Po que recuperaron los pastos para la alimentación de las vacas.
Las áreas de
producción de Parmigiano Reggiano DOP incluye las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia a la izquierda del río Reno, en la región de
Emilia-Romaña.
De pasta de color amarillo pajizo claro, consistencia bastante quebradiza y granulada este queso parmigiano reggiano de vacca rosso asegura un aroma delicado pero persistente, gracias a su maduración de
36 meses.
Caracterísiticas:
La leche del Parmigiano Reggiano vacca rosso (vaca roja en castellano) tiene algunas características cualitativas que la diferencian del tradicional Parmigiano Reggiano.
En primer lugar, la vaca roja produce un tercio menos de leche que la raza frisona, pero, curiosamente, esta leche posee un mayor rendimiento a la hora de elaborar el queso. Esta leche contiene una mayor cantidad de
proteínas, especialmente
caseína, vitamina B y K.
Adicionalmente la leche de vaca roja aporta una
mejor digestibilidad.
La dieta de la vaca rosa se compone de: hierba, heno y piensos certificados no transgénicos lo que favorece el bienestar animal y que la producción sea la adecuada para el mismo.
Por esto cuidado con la alimentación, podemos encontrar
vacas rojas que superan fácilmente los 10 años de edad, lo que es muy raro en otros tipos de cría.
Uso y maridaje:
Adicionalmente a degustarlo sólo o con otros quesos, el queso parmigiano reggiano se utiliza también para
rallar pastas secas,
rissotos, caldos, sopas y primeros platos tradicionales como: carne de res,
carpaccio y rosbif.
También se le puede añadir
vinagre balsámico de
Módena y frutos secos como
nueces y avellanas o
higos secos.
